Am 25. Juni fand ein weiterer Kochevent vor der Tafel in Biedenkopf statt.
Diesesmal stand ein orientalisches Gericht auf der Speisekarte.

Die Maqluba ist eine Art gestürzter Eintopf (maqluba heist umgedreht) aus dem Orient (Arabien, Iran, Palästina) und besteht üblicherweise aus Reis, gebratenem Gemüse und Fleisch.

Für die vegetarische Variante wurde das Fleisch weggelassen und durch mehr Gemüse ersetzt, was super schmeckt und sehr beeindruckend aussieht.

Rezept für 6 Personen:

• 2 Auberginen
• 320 g Basmatireis
• 2 g kleine Zucchetti
• 1 Blumenkohl
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Zimt
• 1 TL Allspice
• ⅕ TL Pfeffer
• Salz
• 5 dl Gemüsebouillon
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Zweig Petersilie

Hier die Anleitung zur Zubereitung:

Zunächst werden die Auberginen in Scheiben geschnitten (1/2 cm dick), auf beiden Seiten gesalzen und auf Küchenpapier für 20-20 Minuten ausgelegt.
Den Reis waschen und in viel kaltem Wasser mit einem Teelöffel Salz für mindestens eine halbe Stunde einweichen.
Zwiebel hacken, in Olivenöl andünsten. Die Zucchetti in Würfel schneiden und mit den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern zur Zwiebel geben und anbraten.
Die Röschen des Blumenkohls abtrennen und in der Bratpfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Beiseite stellen und mit etwas Salz bestreuen.
Die Auberginenscheiben trocken tupfen und beidseitig goldgelb anbraten.
Die Tomaten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Boden eine beschichtete Bratpfanne mit hohem Rand (Durchmesser ca. 24 cm, mindestens 10 cm hoch) mit Backpapier auskleiden und mit den Tomatenscheiben belegen (die Scheiben sollen sich überlappen). Dann die gebratenen Blumenkohlröschen und die Zucchetti darauf verteilen. Den Reis abtropfen lassen und über dem Gemüse verteilen. Die Knoblauchzehen halbieren und auf den Reis legen.
Alle Gewürze in die Bouillon mischen und über den Reis giessen. Den Reis mit den Händen leicht andrücken. Der Reis soll mit Bouillon bedeckt sein.
Die Pinienkerne ohne Öl in einer beschichteten Bratpfanne rösten und beiseite stellen.
Die Maqluba bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen (den Deckel nach Möglichkeit nicht öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.). Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, wird die Maqluba auf einer Platte gestürzt. Die Pfanne nach dem Stürzen erst nach 3-4 Minuten wegnehmen, dass die Maqluba Zeit hat, sich zu setzen und nicht auseinanderfällt.
Mit Pinienkernen bestreuen, mit Petersilie dekorieren und servieren.

Es dauert zwar eine Weile, bis die Maqluba fertig ist (Kochzeit ca. 90 Minuten), dafür sieht sie wirklich toll aus und schmeckt vorzüglich.

Ein tolles Gericht zum Nachkochen.

Guten Appetit !!!